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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Acidification Définition : Addition d’acide tartrique ou citrique aux moûts ou aux vins. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.249, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : Acide, acidifier Domaine : Vinification Sous-domaine : Extraction du moût Contexte : "L’acidification peut être requise lors d'années chaudes ou lorsque les vendanges se font un peu trop tard." (RIBÉREAU – GAYON, Pascal et SUDRAUD, Pierre. Actualités œnologiques et viticoles, p.225, Paris : Bordas, 1981.) Note juridique : L’acidification est légale mais par contre il est interdit d'acidifier et de chaptaliser à la fois un même moût ou une même vendange. Relations :     Autres liens : chaptalisation Équivalent espagnol : acidificación Retour à la page précédente.